很喜欢一首歌，往后余生。也很钟爱岭南的一道美食，鱼生。余生与鱼生，无论是用普通话或是粤语，两者发音都是完全相同的。外地朋友来，大多情况我都会带他们品尝一下佛山的鱼生。记得有一次，带朋友去石南桥底下江边的一老字号吃鱼生。或许我也有些日子没来了，当鲜甜爽滑的生鱼片滑过喉咙，一股清凉由喉咙滑进食道，满口溢香，一种久违的满足感油然而生，不由得感叹说：“嗯——往后鱼生，不能没有你。”
朋友一惊，夹起的鱼片差点掉了下来。
我指着桌上雪白雪白的生鱼片笑着说：“我说的是它。”
“当然，与你共享，那更快意人生！”我补充说。
鱼生，其实就是生鱼片。用新鲜的鱼生切成片，一般是活鱼现杀，放血后将鱼肉切成0.5mm的薄片。鱼片要干身，厨师边切边要吸干水分，一片片雪白晶莹，可谓“饔子左右飞双刀，脍飞金盘白雪高”。
生鱼片摆盘上桌后，店家会同时配上各种配料：蒜片、葱姜丝、洋葱丝、柠檬叶丝、香芋丝、榨菜丝、辣椒、白芝麻、纯正花生油、盐、酱油等，客人根据自己喜好混搭，将配料和生鱼片拌匀食用。一口咬下去，或酸或甜，或脆或滑，鱼鲜生百味，那种鲜香，只有舌尖与心灵才能对话。
生鱼片其实起源于中国，后传至日本，朝鲜半岛等地。据记载，东汉时期，广陵太守陈登就酷爱吃鱼生，隋炀帝也说玉脍乃东南佳味。玉脍在古代就是指生鱼片。在日本，生鱼片通常叫刺身。以前日本北海道的渔民供应生鱼片时，因为去了鱼皮就分不清是什么鱼肉了，所以就用竹签将鱼皮和鱼肉刺在一起，以区分不同的鱼肉，所以就习惯被称为刺身。
但其实日本的刺身和我们的鱼生叫法不同，鱼的品种以及生鱼片的处理方法和吃法也是不同的。鱼生多以淡水河塘鱼为主，刺身通常是深海鱼。刺身一般是厚切，而我们的生鱼片切得薄如蝉翼，吹可飘起。吃刺身，通常是蘸点Wasabi和酱油，而吃鱼生，各种配料五颜六色，看食官的口味各自发挥混合食用。
岭南地区，很多地方皆吃鱼生，尤以南（南海）番（番禺）顺（顺德）更为风行，吃法也不尽相同。特别是顺德水网密布，顺德人临水而居，爱鱼如命，与鱼相爱相守，相亲相“杀”。顺德人对于鱼的做法就有一两百种，但他们认为对鱼最尊重的吃法就是做鱼生，不施“粉黛”，冰清玉洁，雪白如冰，鲜嫩清甜，还有什么比这原汁原味来得更好？顺德人会吃会做，若娶个顺德妻子，不是多有艳福，而是倍有口腹之福；或者嫁个顺德夫君，不是多有面子，而是恒有吃而不腻的日子。
顺德吃鱼生还有个风俗，就是将各种配料与生鱼片混合，然后用筷子夹起上下拌匀，称为“捞起”，寓意人生或者事业捞得风生水起。
寓意是好，但我却不喜欢复杂，觉得太多配料会抢了鱼的本味，从而破坏了吃鱼的纯粹。所以我通常就是仅用油和盐，适当加点白芝麻增加香味和口感。生鱼片切得很薄，外来的味道很容易沁入，加了酱油和其他味道重的配料，总觉得喧宾夺主，掩盖了原有的真味。想想其实人生何尝不是这样，本来初心明了，但在过程中，这个想试试，那个不舍得抛弃，反而就五味杂陈，走失了原来的初心。
吃鱼生，油是不能少的，要保证油要裹住每一片鱼片。据说，这样也可以有效地杀菌，不利于寄生虫存活，是否有依据那需要做个医学鉴定才知道，这不是我的专长。但油对鱼片是起到了很好的润滑作用，会令口感大增，爽滑飘香。有一次见到旁边的朋友拌匀了鱼片，碟子里还能看到金黄色的油在流动。我深感惊讶，这简直是油泡鱼生了！他却不以为然，笑着说：“这才够爽！”不过，胆固醇高者，倒是可以自携橄榄油替代店家的花生油也不失是一种很好的办法。
淋上油后，盐是必须要放的，适当的盐可以将鱼的鲜味更好地发挥出来。在佛山的鄱阳城里有一家私房菜，老板是地道的佛山人，但他们家的每张餐桌上都满满当当地围了一圈世界各地的盐100多种。鱼生是他们家的第一道菜，生鱼片切好平整地铺在干碟上，然后交错叠起来放在一条挂满各国小国旗的小木船上，由服务员整船端到餐桌上。客人从船上拿着碟子人手一碟就着吃，不用再扒拉到自己碗里了。在木船端上来后，老板会出来介绍他们家世界各地的盐，并推荐几款独具特色的盐来品尝鱼生。小船上的各国国旗应该就是呼应他们的盐是世界的。我们确实把故事也一起吃进去了，这道鱼生也多少学到了一点关于盐的知识。
食鱼者首重在鲜，一鲜百味生。鱼生好味，喜欢者恒爱之。我北京一朋友，对鱼生痴爱万般，恨不得搬来佛山居住，与鱼生长相厮守。他过一段时间就要找机会来佛山出差一趟，然后狠狠地吃上一两餐才觉得对得起这南下的旅途。记得有一次，来的当天晚上因为已有安排，没吃上鱼生。他心理痒得慌，回酒店后，从网上搜索到一家外卖可以送至酒店，硬是要吃上了这一口才解相思之苦，才能安枕入眠。
我也钟爱鱼生，可不曾想，这北方的哥们比我更甚。有一次，他居然一个人狂扫了9碟，其它熟食居然一箸不动。我瞅着那瓶拌鱼生的油也被他干掉了半瓶。这些油下肚，那确实是饱得没法再动熟食了。
有句话说：要留住他的人，先留住他的胃。佛山这城市确实可以留住你的胃，单是一个顺德，就可以让你每餐走着进来，扶着墙出去。不然，我这朋友也不会千里迢迢经常飞过来吃一两顿鱼生。
佛山，文武双全，且融会贯通，把功夫与文化都揉进了美食里面。食不厌精，脍不厌细，中国自古以来的农耕文明在岭南水乡、在佛山这里更是精耕细作体现到了一日三餐上面。生活在佛山，应该是很幸福的事情，想想我那远在京城的朋友，也时不时要找机会来佛山撮一两顿心爱的美食，我既安之，夫复何求？
民以食为天，其实人生天大的事情也不过是吃。想想我们父辈的年代，吃了上顿没下顿，能吃上一顿像样的饱饭就是幸福。而如今，丰衣足食的日子我们为何还不能填平心中的欲望？美食佳肴面前还要滋生新的烦恼？口中常说着要学圣人居无为之事，但心里却为何放不下有为和有所不为的纠结？人生，往往都是在自我矛盾、自我否定中成长，又在自我纠结、自我激励中成熟，最后能否在自我实现、自我解放中回归淡泊？其实再大的奋斗，再大的拼搏，最后的成就终归要恬静于一日三餐。因此，爱自己，爱家人，爱生活，交三五知己，勤奋做事，踏实做人，忙时相互鼓励，闲时相聚小酌，笑谈天下事，人生岂不快哉？
往后余生，一定不辜负往后的鱼生，治愈了一个胃，也慰籍了一个灵魂。（陈凯）