“我赢了”!
多次周折，看到晶莹剔透的双碳糖从车间捧到自己的面前，蔡铁华在心里狠狠地“说”了一句：“我赢了”!
推动双碳糖至今，总共耗时5年，投入上千万元，蔡铁华几乎把全部身家都压进了这场豪赌当中。成则赢得了白糖行业未来几十年的市场;败则前半辈子几十年积累的财富将化为云烟。
然而，对于蔡铁华而言，这却是一场不得不“All in”的赌局。
置身“风口浪尖”
2010年，是白糖行业的黄金年。白糖的消费需求日益上涨，大小糖企品牌百花齐放，中国白糖行业可谓一片欣欣向荣。
但是，在这样繁荣的市场环境下，蔡铁华却从中嗅出了一丝危险的气息：“当时很多企都非常满足于现状，但我已经感觉到了，白糖行业即将迎来一次历史性的变革。”
彼时的白糖产业虽然品牌众多，但整个市场却较为杂乱，缺少行业巨头引领，消费者对于用糖的需求还停留在最原始的饮食层面上，这导致了制糖企业的工艺相对传统而粗糙。
而随着消费水平的不断提高，消费者的养生观念逐渐普及，市场对于白糖的品质与服务的标准越来越高，而进口的优质白糖产品也开始进入了中国市场，中国的白糖行业迎来巨大的挑战。
这正是蔡铁华感受到的危机。在传统的产业里，白糖行业对于市场变化的反应速度一直相对较慢，要在这样一个体系固化的产业里推动新的技术变革，需要承受莫大的压力。
作为中国糖业领军者甘汁园的创始人，同时也是中国食糖标准委员会特聘专家，蔡铁华有责任也有义务，将自己置身于“风口浪尖”，来推动整个白糖行业的变革发展。
“如果变，有可能死;但不变，只能等死”，蔡铁华深谙其道。
实际上，面对这种大健康的消费趋势，传统的白糖产品已经逐渐被消费者们摒弃，开始接受无糖与木糖醇等新兴代糖品类，这对白糖行业来说，是一个不小的冲击。
但是由古至今作为人体所必须养分，白糖具备不可替代性。虽然变革之路艰难，但蔡铁华却明白，创新本是一条“破釜沉舟”之路，推动整个行业的创新更是需要置之死地而后生。
如何学习引进世界最先进的制糖技术，如何推动上游制糖企业的技术改革?都是摆在蔡铁华眼前的巨大难题。其实有很多人都劝过蔡铁华，“甘汁园的市场稳定，运营状态良好，一直引领着行业，如果将整个未来投入到这场豪赌中，会不会太冒风险?”
蔡铁华却异常坚定：“首创者陶醉于革新，可是对危险视而不见;第二人清楚前面是深渊，可是仍然投身下去。而我们，其实已经来到了悬崖边上”。
几赴海外，寻求“双碳糖”技术
白糖行业变革的核心就是技术的迭代升级。
“实际上，白糖的制作工艺繁多，其中最为关键的环节便是澄清，它是提高糖汁纯度，并降低其粘度和色值的过程，也是最需要技术的一道工序，因为它直接决定了白糖成品的品质。”深耕糖业几十年，蔡铁华不但精于制糖技术，而且对制糖技术的发展趋势颇有研究。
对于澄清工序，传统的亚硫酸法优势在于，脱色效果较好，制造成本相对较低，但是成品糖含硫量却相对较高;而新兴的双碳酸法制造出来的成品糖纯度和品质更高，储存性好，糖内少硫甚至无硫，更利于人体健康，但却受限于昂贵的制造成本。
“在广大的发展中国家，性价比高的亚硫酸法仍占主流地位。然而，在日本、德国等发达国家，双重碳酸法确实最核心的制糖技术，他们健康用糖方面已经走在了世界的前列。”蔡铁华深刻地感受到，中国的全球化倒逼传统制糖业改革，更健康的双碳糖一定会成为未来的用糖趋势，而技术革命已经迫在眉睫。
为了赶上国际先进趋势，蔡铁华毅然决然地远赴日本与德国，努力了解先进的机械设备，学习制糖技术，并希望将它们带回国。
然而，事与愿违，由于国际技术壁垒与专利保护，蔡铁华在日本记录的一系列技术资料都未能成功带回国。“当时我们只能走访德国，从先进设备入手，带回一些局部的改良方式”，迂回作战的蔡铁华深知，这是一条极为艰难的道路。
将领先技术引进来很难，而引进来后落地则更难。回国后，蔡铁华在普及技术升级的过程中遇到了更大的阻力，一方面，带回的技术成果非常有限，还需要投入大量的精力来完善成熟;另一方面，蔡铁华游说各大合作制糖企业，重新更换先进设备与生产线，对他们来说需要耗费巨大的成本。
蔡铁华下定决心，找到一家华南地区长期合作的制糖厂，前期为他们的技术改革承担部分成本，并包销所有的双碳糖产品，为制糖厂减轻压力同时，也为其增添信心。
“很多人都觉得我疯了，但这却是推动制糖技术改革不得不迈出的一步，我希望由甘汁园来走。”没有阵痛，历史就不能向前迈进一步，蔡铁华一直坚信着。
双碳糖，甘汁园的代名词
“蔡总，我们技术设备投入的资金会不会太大了?”
“市场的消费观念还未完全成熟，我们承诺包销生产线全部的产品会不会太冒风险?”
面对各方质疑，其实蔡铁华心里也没有底。然而第一条生产线已经动工，这场豪赌能否博赢，只能依靠命运的“筛盅”。
2015年10月，第一批双碳糖正式亮相糖酒会。蔡铁华没有过多的高调宣传，只是做了一个最简单的产品介绍：
“传统的白糖含硫量标准一般在30mg/kg，而甘汁园的双碳糖是用颠覆性的无硫工艺技术，令成品含硫量基本低于2mg/kg以下，相差近15倍，不仅色泽品质更好，储存性更长，也更利于人体的健康......”
令蔡铁华没有想到的是，仅仅这一个简短的介绍，就引来的经销商的们的围观与哄抢。在白糖产品日益同质化严重的环境下，双碳糖的问世让经销商们如获珍宝，当场就达成了大量的合作。
蔡铁华悬着的心也真正放下来了。其实他预判得没错，“消费升级以来，小幅度的价格增长换来更加优质的产品，消费者一定会为健康买单，而经销商与市场，也更需要创新产品为它们带来新的刺激点。”
双碳糖上市的一炮而红，不仅让蔡铁华赢了这次赌局，更是为甘汁园开了一扇未来之门。更多的经销商闻声而至，大量的制糖厂也主动寻求战略合作，双碳糖可以说正式成为了甘汁园的代名词。
实际上，多年来白糖消费市场一直风平浪静。从形态看，无非有白砂糖和绵白糖之分。消费者对于白糖的认识也仅限于知道其原料是甘蔗或甜菜。
而双碳糖却真正意义上让消费者了解到，应该如何用糖，应该用什么样的糖?这也是双碳糖所希望传递给人们的用糖理念：吃少糖、吃好糖。
从这个角度讲，双碳糖的问世着实有着划时代的意义。
“从解决普通的糖分需求，到新时代的健康用糖，可以说双碳糖打开了这扇时代变革之门。”蔡铁华坚信，大健康时代双碳糖一定会引领食糖消费产业的升级，而甘汁园也因此走在了行业变革的最前沿。
结语：
每个英雄都是一个“赌徒”，蔡铁华赌赢了市场与未来。但是，他作为白糖行业的领军者，同时也身负推动、引导和教育消费市场的社会企业家责任，他希望在全力推动制糖技术改革的同时，能够真正将糖的价值与文化传递给每一个人。